上海本帮菜，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色~然鹅，作为“的的刮刮”的上海人吃了这么多年的上海菜侬确定侬真的了解这些美味吗？今天我们继续一起来探寻上海菜的秘密

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                                        关于四喜烤麸

  四喜烤麸可是上海人餐桌上的常见冷菜之一。不仅味道好而且很有寓意。上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而四喜烤麸里的四喜是实数~将烤麸、金针菜、木耳、花生米，这四样食材组合在一起过油炒，烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，口味香甜，回味无穷。

  对于四喜烤麸的雏形比较一致的说法是起源于上海功德林的红烧烤麸~'功德林'在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。

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                                      关于草头圈子

   草头圈子是一道鼎鼎大名的本帮菜。据传杜月笙常去德兴馆，最爱吃的菜中就有这道草头圈子，现在上海吃货一年四季都能吃到这个菜，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜。“草头圈子”实际上是两道菜的组合！红烧圈子和酒香草头~其中“圈子”指的就是猪直肠。因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配！草吸油脂，肠浸清香。

  这道菜看上去深红间绿、色彩明亮，吃起来既肥腴软糯，又有脆嫩鲜香，令人欲罢不能。而据说猪大肠还有润燥补虚，而草头的铁元素和维生素B又能防止贫血之功效。

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                                       关于八宝饭

 上海人喜欢吃甜食，而香甜软糯的八宝饭就成了过年过节桌上必备的压轴甜点~八宝饭的原料的选择相比较以前有了更多花样，但吉祥的意思不会变。虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。

上海的老牌八宝饭有很多，例如美心、王家沙、沈大成，每到过年前几天就是昏天黑地的排队购买。但是因为一直姆妈讲以前外公最拿手的就是做八宝饭，每到过年一做就是一个通宵，那叫一个心驰神往。但是吃不到，就觉得哪怕是老牌八宝饭也不香了哈哈哈。

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好了，说了那么多，

这些上海菜的秘密

大家侪晓得伐？

明天同一时间我们继续探寻上海本帮菜的秘密

                                 

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